近年的一些營養研究發現，人體裡的「鈣離子」不只和骨頭健康有關，也參與身體處理血糖的過程。當我們吃東西後，血糖會升高，身體就需要分泌一種叫做「胰島素」的物質，把血糖送進細胞裡利用。在這個過程中，細胞內的鈣離子會參與調節，就像一個幫忙傳遞訊號的小助手，協助身體順利完成這個動作。
在胰臟裡，有一種細胞專門負責分泌胰島素。當血糖升高時，細胞內的鈣離子濃度會發生變化，進而促進胰島素釋放，讓血糖能被身體細胞利用，慢慢回到正常範圍。
如果平常飲食中礦物質攝取不足，身體細胞的訊號傳遞可能會變得不夠順暢，也可能影響身體正常的代謝功能。因此，平時保持均衡飲食，適量補充鈣質與各種礦物質，對維持身體正常運作是有幫助的。