《食品級牡蠣鈣》
補鈣很久卻沒感覺，問題就在「鈣有變成好吸收的型態嗎？」就像水解鈣一放到水裡，它就會自己分開，變成鈣離子在水裡面，所以喝的時候，就已被吸收了。一邊喝水，就能一邊補鈣，不僅多，而且身體都用得到；故稱為百鈣之王。
在牡蠣殼鈣當中，除了碳酸鈣、氧化鈣，還存有氫氧化鈣；例如：它的化學式是：Ca(OH)₂；當它遇到水時，會發生「解離」：Ca(OH)₂ → Ca²⁺ + 2OH⁻；意思是：一個氫氧化鈣變成一個鈣離子（Ca²⁺）及兩個氫氧根（OH⁻）。這個氫氧根，就是讓水變成鹼性的關鍵；鈣離子負責營養，氫氧根負責平衡酸鹼。
做皮蛋會用到「鈣」讓蛋白凝固，產生Q彈的口感。做傳統豆腐也會用它來幫助豆腐成形。玉米餅會用它讓人體容易吸收。還有像蒟蒻蒻、涼粉、蜜餞或醃製食品，也會用它調整口感、增加彈性、或穩定結構。日常生活早就用過它，只是我們不知道而已。
如果水或食物偏酸，加一點點「鈣」，它就會釋放出氫氧根（OH⁻），去跟酸裡面的「氫離子（H⁺）」結合，最後變成水。也就是說，酸被中和掉了，整體就不那麼刺激、不那麼酸。這也是為什麼很多食品加工，會用它來調整風味或穩定狀態。
