《怎樣的飲料最好喝》
有些飲料要順口，不覺得刺、澀，關鍵就在「酸鹼平衡」。偏酸時，像果汁、咖啡、碳酸飲料等容易刺激舌頭；若加入鹼性礦物質，就能把刺激感「中和」掉，讓口感更佳柔和滑順、特別好喝。
因為酸性物質含有較多氫離子（H⁺），而鹼性礦物質則提供氫氧根（OH⁻）。當兩者結合時，會產生中和反應，形成較穩定的水與礦物鹽，同時降低過強的酸性刺激。
也因為這樣，一杯真正好喝的飲料，不一定是越甜越好，而是酸鹼達到平衡，讓身體與味覺都感覺舒服，這才是耐喝、順口的關鍵。
新酒中的乙醛比例較高，容易帶來刺激感與上頭的不適；隨著時間熟成，透過氧化與脂化及其他反應，整體風味會變得比較柔和、順口，這也是老酒較受歡迎的原因。
若從口感調整的角度來看，加入少量鹼性礦物質，也能與酒中部分酸性物質，產生中和作用，降低酸澀與刺激感，讓入口變得更圓潤滑順；這就是「酸鹼平衡」的風味修飾與中和妙用。
